Konobar

Znanja, vještine i kompetencije preuzete iz CCC

ZNANJE

• Utvrdi elemente plana rada
• Razlikuje sisteme i načine organizacije rada
• Objasni sadržaj dnevne ponude
• Objasni procedure rezervacija
• Identificira posebne narudžbe
• Objasni pojam i funkciju pripremnih radova u ugostiteljskim objektima
• Objasni način korištenja sredstava za rad
• Razlikuje grupe inventara (opremu, uređaje i sredstva za usluživanje)
• Navede sadržaj i redoslijed serviranja na i u servisni sto, pomoćni sto i/ili servirna kolica
• Objasni način održavanja inventara
• Razlikuje načine pripremanja cvijetnih dekoracija
• Objasni procedure prijema, prihvata i smještaja gostiju
• Navede pravila poslovnog bontona u ugostiteljstvu
• Objasni vrste i sadržaj ponude ugostiteljskih objekata
• Razlikuje tipove gostiju s obzirom na svojstva i osobenosti ponašanja, kulturu i tradiciju
• Objasni dnevnu ponudu
• Navede način prijema / predaje narudžbe
• Prepozna osnove gastronomije
• Prepoznaje standarde, protokole, načine preuzimanja i čuvanja namirnica i pića
• Odabere način prezentacije pića / napitaka
• Objasni postupak pripreme pića / napitaka
• Razlikuje načine i vrste dekoracije pića / napitaka
• Odabere način usluživanja
• Razlikuje vrste pića i napitaka
• Navede karakteristike (porijeklo) pića / napitaka
• Objasni načine usluživanja pića / napitaka (mjere, temperature, itd.)
• Klasificira pića po grupama (karta pića, vinska karta, barska karta i cjenovnik pića)
• Prepozna normative pića / napitaka
• Objasni redoslijed usluživanja pića / napitaka po bontonu i protokolu
• Objasni tehnike i načine usluživanja jela (bečki, francuski I i II, engleski I i II, ruski)
• Klasifikuje hranu i poslastice prema grupama u instrumentima ponude
• Navede vrste i sastav doručka
• Kratko opiše normative jela i poslastica i način pripreme hrane
• Objasni pravila postavljanja pribora
• Objasni redoslijed usluživanja jela po bontonu i protokolu
• Objasni tehnike dogotovljavanja jela pred gostom (tranširanje, filiranje i flambiranje)
• Objasni proceduru evidentiranja izvršene usluge, ispostavljanja i naplate računa
• Navede cijene i načine plaćanja računa
• Objasni pravilan način ispraćaja gosta u skladu sa pravilima poslovnog bontona
• Objasni pojam i funkciju završnih radova
• Razlikuje načine održavanja pribora za hranu i piće
• Razlikuje softverske alate i aplikacije za obradu teksta i podataka
• Opiše način rada i postupak primopredaje smjene
• Objasni procedure vođenja knjige šanka, trebovanja, evidencije prometa i knjige pazara
• Navede primjer izrade dnevnih ponuda
• Kratko opiše načine pravilne komunikacije sa saradnicima
• Prepozna način za rješavanje problema u kolektivu
• Ukaže na značaj timskog rada
• Identificira organizacionu strukturu u preduzeću / kolektivu
• Objasni gostima ponudu
• Objasni gostima ponudu na lokanom i/ili stranim jezicima
• Kratko opiše načine reagovanja na žalbe i prigovore gostiju
• Objasni način upotrebe inventara i materijala
• Objasni značaj racionalnog korištenja vremena i energije
• Prepozna značaj kontrole i ocjene vlastitog rada
• Kratko opiše norme osiguranja kvaliteta
• Prepozna mjere sanitarne zaštite
• Navede zdravstvene i sanitarno-higijenske propise
• Kratko opiše način pravilnog sortiranja otpadaka u procesu rada
• Kratko opiše značaj očuvanja i zaštite životne sredine.

VJEŠTINE

• Pripremi plan rada
• Izvede efikasnu podjelu radnih zadataka pomoćnom osoblju
• Podesi vlastite aktivnosti u skladu sa planom rada
• Analizira dnevnu ponudu – jelovnik, meni kartu, cjenovnik pića i vinsku kartu
• Pripremi sredstva, alate i pribor za rad
• Primijeni pravila za pripremu restoranske sale
• Poravna i postavi stolove
• Dekoriše salu i stolove
• Pripremi konobarski radni sto
• Pripremi mali stolni inventar
• Primijeni pravila za pripremu konobarskog office-a
• Pripremi sto za samoposluživanje
• Primijeni različite tehnike nošenja i postavljanja inventara
• Primijeni procedure za pregled stanja zaliha robe, pića i napitaka u točionici pića
• Izvede kontrolu toka pripremnih radova
• Organizuje prijem, prihvat i smještaj gostiju
• Primijeni pravila poslovnog bontona pri dočeku i pozdravljanju gosta
• Smjesti gosta za slobodan ili rezervisani sto,
• Primijeni tehnike uspješne komunikacije u rješavanju konfliktnih situacija
• Koristi stručnu terminologiju u ugostiteljstvu na lokalnom i dva strana jezika
• Prezentuje ponudu jela i pića
• Daje sugestije gostu pri primanju narudžbe
• Primi narudžbu
• Obradi narudžbu za predaju proizvodnim odjeljenjima
• Primijeni procedure evidentiranja narudžbe
• Pripremi trebovanje i preuzme namirnice, piće i sredstva za rad
• Izvede prezentaciju pića i napitaka
• Koristi sredstva i demonstrira tehnike za pripremu pića / napitaka za usluživanje
• Pripremi dekoracije za piće i napitke
• Primjeni pravila usluživanja gosta za šankom
• Obavi poslove izdavanja pića / napitaka prema narudžbi
• Primijeni pravila za čuvanje pića i napitaka
• Primijeni tehnike nošenja i serviranja pića / napitaka
• Demonstrira tehnike prezentovanja, frapiranja, šambriranja, otvaranja i dekantiranja vina
• Primijeni tehnike pripreme pića / napitka pred gostom
• Usluži aperitive i dižestive
• Koristi tehnike i načine usluživanja jela (bečki, francuski I i II, engleski I i II, ruski)
• Kombinuje različite načine usluživanja
• Usluži predjela (hladna i topla), supe / čorbe, glavna jela (gotova / po narudžbi, specijaliteti), salate/sireve, poslastice
• Usluži doručak
• Usluži obrok gostu u sobi (room service)
• Pripremi/dogotovi jelo pred gostom (tranšira, filira i flambira)
• Koristi savremene tehnologije (opremu i softver)
• Evidentira izvršene usluge (bonira)
• Izradi i naplati račun
• Procijeni zadovoljstvo gosta pruženom uslugom
• Primijeni pravilan način ispraćaja / pozdrava gosta
• Izvrši predaju pazara
• Koristi tehnike apserviranja stolova
• Sprovede mjere pravilnog održavanja (poliranja) i odlaganja pribora za hranu i piće
• Izvrši prijem ili predaju smjene
• Primijeni važeće načine vođenja knjige šanka i trebovanja
• Izradi dnevnu ponudu
• Obračuna dnevni promet i vodi knjigu pazara
• Izradi zapisnik o šteti i/ili nađenim predmetima i vodi knjigu otpisa
• Uspostavi pravilan odnos sa nadređenima, saradnicima i pomoćnim osobljem u skladu sa organizacionom strukturom
• Odabere način prevazilaženja nesporazuma u komunikaciji
• Predloži / izloži dnevnu ponudu
• Primijeni pravila bontona i dobre komunikacije sa gostima na lokalnom i/ili stranim jezicima
• Primijeni načine pravilnog reagovanja na žalbe i prigovore gostiju
• Primjeni tehnike pravilnog rukovanja inventarom
• Koristi racionalno materijal, vrijeme i energiju u skladu sa važećim standardima
• Izvrši pružanje usluga u skladu sa standardima i važećim sistemom kvaliteta
• Primijeni propisane procedure za ocjenjivanje, kontrolu i procjenu vlastitog rada
• Primijeni sanitarno-higijenske propise za održavanje prostora i inventara
• Primijeni mjere sanitarne zaštite, zaštite na radu i mjere lične higijene
• Sortira i odlaže otpatke u skladu sa načelima očuvanja i zaštite životne sredine.

KOMPETENCIJE

• Efektivno koristi radno vrijeme
• Preuzme odgovornost za svoj rad
• Ispolji ljubaznost i fleksibilnost
• Iskaže sposobnost za timski rad
• Ispolji pozitivan odnos prema primjeni sanitarnih i zdravstvenih mjera
• Ispolji pozitivan odnos prema značaju očuvanja i zaštite životne
• sredine
• Ispolji pozitivan odnos prema značaju tehničke i funkcionalne ispravnosti opreme i sredstava za rad
• Pokaže spremnost za primjenu i sticanje novih znanja, učenje stranih jezika i primjenu savremenih tehnologija
• Ispolji pozitivan odnos prema profesionalno etičkim normama i vrijednostima.